Puljanka Vesna Krajnović specijalistica je za zdrave slastice. Prije nekoliko godina pokrenula je obrt za praktičnu edukaciju u pripremi zdrave i posebne hrane pod nazivom ZDRAVO & POSEBNO. Obrt trenutno ne radi, ali Vesna je uvijek na raspolaganju za konzultacije i savjete. Vesna je počela s pripravljanjem zdravih slastica zbog svoje sada 17-godišnje kćeri Saše, koja je od rođenja alergičar. Za početak proljeće podijelila je s našim čitateljima nekoliko recepata.

Ističe da su zdravi i posebni suhi kolači idealni za marendu uz čaj ili kavu, a donosi i recepte za zdrave i posebne uskrsne slastice bez alergena.

Slatki recepti

Kuglof

Isjeckati 150 grama suhih šljiva, 150 grama grožđica namočiti 24 sata u dvije izmiksane banane u koje ste dodati 0,75 dl rakije od smokava ili slične. Sljedeći dan namočenom voću dodati 100 grama muscovado dark šećera, sok od jednog limuna, koricu od jednog limuna, 0,5 dl domaćeg maslinovog ulja, četiri "jaja" od lana (četiri jušne žlice mljevenog lana preliti s devet žlica vode i jednom žlicom domaćeg jabučnog octa i pustiti 10-ak minuta da nabubri). Pomiješati suhe sastojke: 650 gr brašna (za bezglutensku varijantu preporučujem kombinaciju brašna od heljde i tapioke), jedna žličica sode bikarbone, 15 grama suhog kvasca. Od suhih i mokrih sastojaka umijesiti tijesto i staviti ga u nauljeni i pobrašnjeni kalup za kuglof, prekriti prozirnom folijom i staviti preko noći u frižider. Sljedeći dan izvaditi iz frižidera par sati prije pečenja, a kad se još malo digne, peći 45 – 60 minuta na 180 stupnjeva Celzija.

Energetska free slastica od žižula

U nedostatku žižula mogu se koristiti datulje, jer žižula je poznata i kao kineska datulja, jedna od najvažnijih biljaka tradicionalne kineske medicine, a i najrasprostranjenije je stablo u Kini. Žižula obiluje mineralima i vitaminima, potom i flavonoidima koji imaju umirujuća, antioksidativna, antiupalna i antitumorska svojstva. Jednako tako i datulja, ukoliko nije premazana glukozno-fruktoznim sirupom, pruža obilje nutrijenata zbog čega bi se svakodnevno trebala konzumirati.

Priprema: 500 gr voća (jabuke, kruške...) izmiksati u kašu. U kašu nasjeckati 250 gr žižula i tome dodati 250 ml soka od jabuka ili vode, 100 ml domaćeg maslinovog ulja, 75 grama muscovado light šećera.

Pomiješati suhe sastojke: 150 grama brašna (za bezglutensku varijantu preporučujem brašno od prosa), 100 grama zobenih pahuljica, 50 grama rogača, 2 čajne žličice praška za pecivo. Sjediniti mokre i suhe sastojke, izliti u pleh i peći 20-25 minuta na 180 stupnjeva Celzija.

Slani recepti

Njoki od batata u umaku od blitve

Pariti 700 gr batata 15-ak minuta te potom batat pretvoriti u pire uz dodatak soli i dvije-tri jušne žlice maslinovog ulja. U pire od batata dodati 500 – 600 grama brašna i sve dobro umijesiti rukama te izraditi njoke. Njoke kuhati u puno slane vode u koju ste dodali malo ulja za kuhanje ili maslinovog, po želji. Nakon što se njoki podignu na površinu vode u kojoj se kuhaju, kuhati ih još 7 minuta. Na maslinovom ulju propržiti češnjak, količina po želji, te potom dodati nasjeckanu blitvu i sve zajedno prodinstati par minuta uz dodatak vode u kojoj se kuhaju njoki. Zatim blitvu, uz pomoć štapnog miksera, pretvoriti u umak uz dodatak vode od njoka prema potrebi. Kuhane njoke ubaciti u umak od blitve i pustiti da sve odstoji još 10-ak minuta.

Pita od blitve

Za izradu tijesta koje jako podsjeća na prhko tijesto koristila sam brašno od slanutka koje je bezglutensko brašno, bogato bjelančevinama i vrlo zahvalno za izradu prhkog tijesta.

Sastojci: 300 grama brašna od slanutka, dva "jaja" od lana (dvije jušne žlice mljevenog lana preliti s četiri žlice vode i jednom žlicom domaćeg jabučnog octa i pustiti desetak minuta da nabubri), 100 ml maslinovog ulja, sol.

U posoljeno brašno od slanutka prvo umiješati nabubreni lan te potom maslinovo ulje. Ukoliko je potrebno, dodavati malo po malo tople vode kako bi se umijesilo tijesto. Zamotati tijesto u prozirnu foliju i pustiti ga da odstoji u frižideru jedan sat. Obariti 500 grama blitve. Nasjeckati blitvu i u nju dodati nasjeckani češnjak (količina po želji), maslinovo ulje i sol, sve dobro promiješati. Tri četvrtine tijesta razvaljati prema plehu u kojem ćete peći, jednu četvrtinu ostaviti za izradu trakica. Možete tijesto i prepoloviti te jednu polovicu razvaljati za donju koru, a drugu polovicu za gornju koru, u tom slučaju izbušite gornju koru čačkalicom. U prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzija pecite pitu 30-ak minuta.

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade