GASTRO SPECIJAL SUBOTOM
Škola kuhanja by The Outlaw Chef: The Fižol salatin
Sunčano je jutro sa plavim nebom i ponekim manjim bijelim oblakom … ja prolazim u svojem caffe raceru pulskom zaobilaznicom prema Velome Vrhu. Idem na pregled , ne ja nego moj automobil. Odlazim do svojeg frenda Denisa koji sw bavi zaštitom i održavanjem unutarnjih i vanjskih površina automobila. Nakon kraćeg pregleda Dalenis kaže da je i izvana i iznutra sve ok zaštitni keramički premaz je i dalje prisutan i čuva mojeg caffe racera od vremenskih demončića… i onda upadamo u auto i vozimo se do obližnjeg kafića na caffe, jer tome i služe coffe raceri da te odvedu u poludivljoj vožnji ograničenoj prometnim pravilima i propisima s jednog kraja grada na drugi s frendovima na caffe i čašicu razgovora… pričamo a o čemu drugom nego o automobilima i dobroj hrani… kako se što kuha kako je tko koje jelo napravio za svoju obitelj i prijatelje ovaj tjedan.. i tako …. Denis kaže meni: Već se dugo vremena spremam napraviti za ručak klasičan grah ili ti pasulj, a moja se supruga ćudi zašto baš to? Mogao biš i ti u jednom od tvojih recepata napraviti pasulj ili ti grah ! “… “Hm… mogao bih” odgovaram ja njemu…”ali po nekim svojim uvijetima i pravilima igre…” I dok se vozim nazad prema Verudi porat , razmišljam :” Mogao bih zaista napraviti taj pasulj ili ti grah ali nek se od sad na šalje zove po naški isteijanski “Fižol” … ali neću fa napraviti kao jelo na žlicu onako klasićno Napravit ću ga kao burger pljeskavicu pa ga staviti u burger pecivo zajedno sa ostalim pripadajućim prilozima… kad smo već kod toga… razmišljam dalje … valjalo bi cijelu seriju jela za žlicu kao što su minestrone , maneštra, gulaš i brudet napraviti u obliku burgera… hm Da. Bacam se na posao zatvaram se na nekoliko dana u svoj gastronomski studio i s uspjehom pronalazim riješenja stabiliziram strukturu i proizvodim “Fižol burger” , “Minestrone burger” , “Gulaš burger” i “Brudet burger” a onda me misao oštra poput japanskog kuhinjskog noža proizvedenog od plavog čelika u gradiću Toriju presiječe: Ovo je sve dobro ludo i otkačeno, ali nije pravi put. U svojem gurmanskom izričaju koristim načela “Le Art Brut Cuisine” gastronomskog smijera kojeg sam sam smislio. Gastronomskog smijera koji razmišlja i stvara uz energiju proizašlu iz naše podsvijesti . Od kud je došla ova ideja o burgerima u moj um? (Odmah sam sebi odgovorio) “Iz moje svijesti” - onda je sve jasno ove recepte iako su cool ,ukusni i dobri ne objavljujem. Spuštam se u visine svoje podsvijesti i tamo pronalazim riješenje za preinaku ovog Pasulja odnosno graha odnosno fižola- Umjesto jela na žlicu Napravit ću ga sa bude kao salatin( i sva ona ostala spomenuta jela na žlicu) a opet da ima sve gušte i efekat kao da jedem pravi Fižol jelo sa grahom, svinjskim sušenim rebrima, porilukom i svime što ga uz to ide… da malo podignem uloge Napravit ću i jedan poseban umak koji će cijelo ovo jelo malo podići i povećati mu ugled dok ga naše nepce bude analiziralo. A kako je naša Pula grad koji je prožet eteričnim biljem i ima dosta lovora , salatin ću dimiti na lovorovom listu…..
