Kako je jednom prilikom započevši svoje remek djelo svjetskoga glasa Dante Alighieri otprilike zapisao: “Sredinom svojeg životnog puta u mračnu goru stupih...” Tako sam i ja do nedavno mračnim šumom stupao i hodao... Sjedim tako za sunčanog toplog jesenjeg jutra iza svoje kuće u udobnoj velikoj fotelji, pogleda uprtog u svijetlo plavo nebo tu odmah iznad tamno zelene palme i razmišljam...

Ok, tamna gora... tamna šuma prepuna opasnosti i podlih gmižućih životinja koje bi te rado ugrizle i ispustile svoj otrov u tvoje tijelo kad im okreneš leđa... ali ipak s druge strane to je šuma. Šuma je isto tako i čarobno mjesto u kojoj uz zmije, vještice i zloduhe i ostale “gmižuće člankonošce “ obitavaju i plemenite životinje, zanimljive biljke i ostala čarobna stvorenja... Iz jednog kuta gledišta prolazeći tamnom velikom šumom, na prvu može biti gadno i napeto ali isto tako šećući šumom možemo vidjeti Jelena, možemo pronaći poneku ukusnu jestivu gljivu, tu nam gljivu viša sila prikaže obasjanu zlatnom tankom sunčevom zrakom, koja kroz gustu krošnju drveća prodire do tla i zaustavlja se fokusirana na njenom žućkastom klobuku...

Kako sam nedavno izišao iz tamne šume, pogonjen mislima i mentalne slike klobuka gljive obasjanog sunčevom zrakom , odlučujem se za izradu rižota na sljedeći način...

The Outlaw Chef: Rižoto boscaiolo

Sastojci za 4 osobe:

• 500 g miješanih šumskih gljiva (nebitno kojih koje možete pronaći: lisičarke, crna trubača, vrganji... ili ako nemate divlje možete uzeti iz uzgoja u obližnjem dućanu: bijeli šampinjon, bukovače, smeđi šampinjon, shitaki... itd - bitno da pomiješajte radi okusa nekoliko vrsta)
• jedan veći poriluk
• jušna i pol žlica maslinovog ulja
• jednu glavicu luka ljutike
• pola čajne žličice cvijeta morske soli
• pola čajne žličice crnog friško samljevenog papra
• 10 do 12 bobica svježe borovnice
• jedna slatkasta svježa jabuka
• 4 do 5 svježa lista lovora
• cca 5 dkg tvrdog sira (Gran Padano)

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@le_outlaw_chef)

Priprema:

Večer prije očistite nekoliko vrsta gljiva pa ih izrežite na krupnije nepravilne komade.

Izrezane komade stavite u zdjelu pa u frižider da prenoće. Svakih 4 do 5 sati rukama primiješajte gljive iz frižidera da se ne skuplja vlaga u njima. One će stojeći u frižideru izgubiti malo svoje vlage i pojačati okus unutar svoje strukture. Neka odstoje cca 10 do 12 h tako u frižideru. Ok... krećemo dalje...

Poriluk oštrim kuhinjskim nožem narežemo na kolutiće. Luk ljutiku narežemo na tanke trakice.

U tavi na zagrijanom maslinovom ulju pržimo na srednje jakoj vatri luk ljutiku dok ne postane lagano staklenast pa dodamo rižu. Istovremeno u lonac s 2 litre kipuće vode ubacimo 5 svježih listova lovora. (Lovor je sasvim dovoljan za aromatizirani lagani temeljac jer se sljubljuje s okusom gljiva a ne želimo poremetiti osnovan ton “gljivarskog “ okusa dodavanjem drugog povrća ili začina u temeljac.)

Uz konstantno miješanje pržimo dalje rižu na srednje jakoj vatri cca 3 minute.

Nakon 3 minute čim riža postane staklenasta, dodamo sol i papar i nasjeckan mix gljiva i poriluk.

Miješamo konstantno cca idućih 5 do 7 minuta sve dok gljive ne ispuste svoju tekućinu koju riža zatim upije.

Idućih 12 do 15 minuta konstantno miješamo naš rižoto uz minimalno dodavanje temeljca od lovora , tek toliko da smjesa nije suha nego blago vodenasto kremasta. Jako je važno da ste uz vašu tavu i da konstantno miješate rižu jer ona tako ispušta škrob iz sebe koji rižotu daje potrebnu gustoću i kremastost.

Nakon dvanaestak minuta maknite rižoto s izvora topline i odmah naribajte na tanko 4 dkg sira Gran Padano pa ga dobro umiješajte u rižoto.

Ostavite zatim naš rižoto od gljiva da odmori 3 do 4 minute u tavi.

Slaganje tanjura:

Na veliki ravan tanjur, velikom servirnom žlicom ili kalupom za rižota stavite naš rižoto. Zatim po površini stavite jednu do tri bobice svježe borovnice i naribajte jabuku (ja sam još gušta radi naribao malo sira Gran Padano, tako mi je došlo - Vi ne morate) preko svega stavite dekoracije radi, jedan svježi list lovora i to je to.
Dobar vam tek dragi ljudi uživajte u ispreplitanju svih šumskih gušta ovog jela, okusi koji su vrlo slični, sljubljuju se i isprepliću. Jabuka i borovnica dodali su ovoj prići ton svježine i podigli malo uloge uživanja u vašem obroku... Vaš Outlaw.

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef, profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre.

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Kumpir vege dell Gesu
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Pulaštro Burger
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Rižoto od kave