Kad govorimo o tradiciji branja samoniklog bilja u Istra onda se najčešće misli na kraljicu bilja - šparogu.

Tradicija branja šparoga u Istri postoji gotovo oduvijek. Naročito se branje šparoga i ostalog samoniklog bilja njegovalo kad Istra nije bila ekonomski jaka kao što je sada. Idemo reći - prije ere Turista.

Osim šparoge tu možemo naći zdravo, jestivo samoniklo bilje kao što je: maslačak, divlja rokula, kadulja (kuš, salvija), matičnjak, ružmarin, majčina dušiča...

Osim što je šparoga besplatna, zdrava, ona nam pruža i boravak na svježem zraku, rekreaciju i najviše zadovoljstvo i bijeg od užurbanog života i gradske gužve.

Ovo jednostavno, ukusno i zdravo jelo možete pripremiti u 40 minuta.

Sastojci za 4 osobe:

• 200 g šparoga
• 100 g istarske pancete
• 0,2 dcl maslinovog ulja
• 0,5 dcl bijelog vina
• 2 češnja češnjaka
• sol, papar po želji
• 400 g brašna
• 3 dcl vode

Priprema:

Korak 1.

Njoki na žlicu:

U posudu stavimo brašno, vodu ugrijemo i ulijemo u brašno. Voda nam mora biti topla, da bi nam njoki bili ukusni i pripremljeni na odgovarajući način brašno moramo "opariti".

Umijesimo smjesu od vode i brašna. Kad smo umjesili smjesu, stavimo kuhati vodu, koju posolimo. Smijesu pustimo da odstoji u hladnjaku barem 20 minuta.

Umak od šparoga:

U tavu ulijemo maslinovo ulje. Pričekamo da nam se ulje ugrije, te dodamo šparoge. Šparoge kratko prodinstamo i dodamo istarsku pancetu narezanu na sitne rezance.

Nakon što smo sve skupa kratko termički obradili podlijemo s bijelim vinom, dodamo češnjak i pirjamo na laganoj vatri 10 minuta. Solimo i paprimo po želji, pazeći na to da ćemo dodati slanu vodu gdje smo kuhali njoke.

Korak 2.

Kad nam voda za njoke zakuha, krećemo u izradu njoki na žlicu. Žlicom oblikujemo njoke u odgovarajuću veličinu i spuštamo u kipuću vodu.

Poželjno je imati kraj sebe jednu posudu sa vodom i malo ulja, te nakon što spustimo njoke u kipuću vodu uronimo žlicu u posudu s vodom i uljem, zbog toga da nam se idući njoki ne bi zalijepili za žlicu.

Kad smo sve njoke oblikovali i spustili u kipuću vodu kuhamo ih 10 minuta.

Dok nam se umak krčka podlijevamo ga s vodom u kojoj nam se kuhaju njoki. Posebno s pjenom koju nam njoki naprave. Upravo ta pjena će nam lijepo zgusnuti umak od šparoga.

Kada su nam njoki gotovi s francuskom okruglom lopaticom (pinjaricom) izvadimo njoke i ubacimo u umak.

Ako nam je umaka malo podlijemo ga s vodom od njoki. Kad smo ubacili sve njoke u umak, sve zajedno prokuhamo još kratko, tako da nam njoki upiju okus šparoga i pancete.

Nakon što smo jelo sjedinili, serviramo toplo. Po želji možete dodati i malo naribanog istarskog tvrdog kravljeg ili ovčjeg sira.

Savjet: Ukoliko želite smanjiti gorčinu šparoga, potrebno ih je prokuhati u malo vode sa mlijekom, te dalje pripremati kao svježe.

Dobar tek!

Recepte su, pod vodstvom svojih stručnih učitelja i mentora Sandre Živolić, Tihomira Horvata, Franje Milotića i Silvie Cah, pripremili učenici Strukovne škole Eugena Kumičića Rovinj - Scuola di formazione professionale Eugen Kumičić Rovigno.

Strukovna škola Eugena Kumičića Rovinj - Scuola di formazione professionale Eugen Kumičić Rovigno ove godine je proslavila 70. godišnjicu strukovnog obrazovanja na hrvatskom jeziku.

Škola je krajem 50-ih godina obrazovala učenike za klesare, ribare, ličioce, zidare, limare... a danas u ovoj školi se učenici obrazuju za smjerove konobar, kuhar, slastičar, turističko-hotelijerski komercijalist, vodoinstalater, automehatroničar i elektromehaničar.

Svake nedjelje ekskluzivno za čitatelje Glasa Istre, mentori i učenici donose razne recepte, među kojima su i klasici kulinarstva i slastičarstva kao i novi originalni recepti.

Do sada su učenici sa svojim stručnim učiteljima i mentorima napravili više kulinarskih izdanja - to su "Tri kantuna u hiži srdeline" i "Jela s likovnih djela", a ovih dana izlazi i "Kako je dela nono, tako to dela unuk".

Više o školi možete naći na https://www.ssek.hr/. 

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade