Jednom davno kad sam bio mali sjećam se da sam uz Fažansko / Valbandonsku obalu ronio s kraćim ostima gađajući sipe skrivene u morskoj travi ili ukopane u pijesku.

Ponekad bih pogodio i neku hobotnicu. Još se sjećam okusa friškog kraka hobotnice koji bi mi kao klinci neznajući za procedure i znanost gastronomije onako "od srca" bacili na gradele... Ta je obala za razliku od današnjih dana (nasuti bijeli šljunak) bila stjenovita s tu i tamo nekom manjom uvalicom od sitnog morskog pijeska. Na kopnu odmah uz obalu raslo je žito koje je u početku bilo zeleno a kasnije bi dobilo kad bi sazrelo prekrasnu žućkastu boju... Jednom davno kad sam bio mali sjećam se da bi mi nona u Fažani znala ispeći za doručak fritadu a onda me poslati vani uz obalu u dječju igru istraživanja ili avanture s jabukom ili kruškom u ruci... I sad gotovo "pola stoljeća kasnije" kako ova sjećanja pretvoriti u okus koji me vraća nazad kroz vrijeme ...u okus mojeg djetinjstva...

Pa to je barem lako: Krak hobotnice prokuhat ću u ružmarinu pa ga malo dimiti na listovima maslina koje su rasle svud naokolo u Fažani. Napravit ću nekakav "RAW" nadjev od kruške i jabuke, njega ću s krakom hobotnice staviti u nekakvu verziju omleta s ružmarinom koji budi sjećanja na "fritade s jajima" koje sam jeo za doručak... a sjećanja na polje žita koje je bilo odmah uz obalu umjesto današnjeg turističkog kampa, nadomjestit ću sa spaghettima kuhanim na ružmarinu... I eto.. idem napraviti jelo koje ima okus mojeg djetinjstva...

Kraken Omlette by The Outlaw Chef

Sastojci za jednu osobu

• dva jaja
• pola jabuke
• pola kruške
• 5 grančica ružmarina
• grančica masline
• dvije jušne žlice maslinovog ulja
• jedan krak od hobotnice težine cca 10 do 15 dkg
• pola čajne žličice cvijeta morske soli
• trećinu čajne žličice crnog friško samljevenog papra
• 10 dkg spaghetta
• jedna čajna žličica livadnog meda

Priprema

U manji lončić sa slanom kipućom vodom stavite kuhati krak hobotnice sa nekoliko grančica ružmarina. Nakon cca 45 minuta maknite lončić s izvora topline. Izvadite iz vode kuhani krak hobotnice i razrežite ga na pola uzduž ( vidi fotografiju) Jednu polovicu kraka ostavite cijelu umotajte ju u aluminijsku foliju sa svježim listovima masline, zapalite onda listove džepnim ili kuhinjskim brenerom pa zatvorite foliju da se krak malo "nadimi" eterikom maslinovog lišća (vidi fotografiju) . Drugu polovicu kraka izrežite na sitne kockice.

Izrežite polovicu jabuke i polovicu kruške na sitne kockice (nešto manje od zrna graška). Kockice jabuke i kruške stavite u manju zdjelicu pa dodajte još unutra i polovicu kraka hobotnice izrezanu na kockice, čajnu žličicu meda, čajnu žličicu acetta balsamica, prstohvat soli i dva prstohvata crnog friško samljevenog papra. Sve ovo u zdjelici dobro izmiješajte i pustite da par minuta odstoji na sobnoj temperaturi.

Izmutite dva jaja s trećinom čajne žličice sitnog friško nasjeckanog svježeg ružmarina pa ih stavite pržiti u manju plitku tavu na vrelo maslinovo ulje.

Kada je omlet pečen (za cca 3 do 4 minute) položite ga na plitki tanjur. Na polovicu omleta stavite spaghette ocijeđene, osušene od vode (cca 7 do 10 dkg) koje ste prethodno skuhali u kipućoj slanoj vodi s nekoliko grančica svježeg ružmarina. Te spaghette poprskajte malo s maslinovim uljem pa dodajte iz zdjelice po spaghettima i jaju sitno nasjeckane kockice kruške, jabuke, kraka hobotnice koje ste prethodno po opisu začinili. Preklopite zatim drugu polovicu omleta (vidi fotografiju) a na vrh stavite onu cijelu polovicu kraka hobotnice. Dekorirati možete s nekoliko zrna borovnice i nekoliko jestivih cvjetova...

Dobar vam tek dragi ljudi uživajte u svježini okusa Mediterana koji ostavlja "potpis" na vašem nepcu nakon što preko njega prođe kuhano/dimljeno meso hobotnice.

Doživljaj upotpunjavaju omlet i Spaghetti s blagim okusom ružmarina dok kruška i jabuka daju tonove osvježenja... Vaš Outlaw...

Damjan Bistričić

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef, profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre.

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Čokolatin 007
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Pohana paprika
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Antigravitacijski sandwich