Che dan, sunce žari plavim nebom, a ja uživam u La Loggi na stražnjoj terasi hotela, razgovaram s nekim Nijemcima, gledam u plavetnilo Kvarnera.

Tamo iza morskog plavetnila nalazi se Cres, a iznad Cresa po plavome nebu pluta nekoliko bijelih oblaka...

Nijemci su zadovoljni, pojeli su nekoliko tosteva i dvije tortilje za doručak, a ja se pitam u sebi: "Što bi se dogodilo da sada na terasu iz šume ispod nas upadnu partizani?"

...s osmjehom na licu odlazim lagano na prednju terasu, kad tamo za stolom u čošku sjede prava gospoda i gastronomski znalci, gospodin Kiršić Branko, gastronaut Goran i kralj od gljiva, institucija od čovika Mladen Tatalović Čočo...

I eto mi gastronomskog izazova, dostojnog svakog vrhunskog chefa... Započinjemo razgovor o hrani, raznim namirnicama , preko ribe, gljiva pomalo prelazimo na meso, dotičemo se i nekih vina...

"Iznenadi nas!", kaže mr. Kiršić...

E tu rečenicu najviše volim... lagano se naklonim cijenjenom gastro trojcu i odlazim u kuhinju... Yhaaaaaaa! Danas kuham!

Sastojci za 4 osobe:

• 1 kg svinjskih rebarca
• 0,5 l terana
• 4 mrkve
• 3 tikvice
• 1 kapula
• 10-ak šampinjona
• jedna šaka sušenih vrganja
• 10 dkg mljevenog parmezana
• 2,5 dcl vrhnja za kuhanje
• tri česna češnjaka
• 5 listova bosiljka
• prstohvat soli
• prstohvat papra zelenog

Priprema:

U lonac staviti 0,5 l terana, par listova bosiljka, 3 česna češnjaka zdrobljena rukom i 5 zrna zelenog papra.

Kada teran zakipi, u njega ubaciti rebarca da se kuhaju nekih 20-ak minuta.

Nakon 20 minuta isključiti izvor topline, pa rebarca izvaditi iz lonca i staviti ih na vrelu roštilj ploču premazanu maslinovim uljem. Ako nemate roštilj ploču može i na tavu.

U drugoj tavi, istovremeno dok se rebra peku, na vrelom maslinovom ulju pržiti 10-ak šampinjona razrezanih na polovice i narezanu kapulu. Kada šampinjoni lagano dobiju smećkastu koricu dodati vrhnje za kuhanje i sušene vrganje, malo papra i soli.

Dinstati tako na laganoj vatri nekih 7 do 10 minuta, pa dodati ribani parmezan, nekoliko listova bosiljka pa maknuti s izvora topline.

U međuvremenu peći na roštilj ploči rebarca cca 8 do 10 minuta na laganoj vatri sa svake strane i   podlijevati ih teranom u kojem su se kuhali.

Pored njih, zadnjih 7 minuta peći mrkvu i tikvicu narezanu na ploške, pa sve zajedno maknuti s ploče.

Servirati na ovalu - prvo na dno položiti mrkvu i tikvicu, a zatim po mrkvi i tikvici staviti rebarca koja prelijemo umakom od gljiva. Možete još istostirati nekoliko feta kruha pa ih uz rebarca servirati... bon apetit!

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef u restoranu La Loggia u Labinu...

Svake subote chef i suvlasnik restorana La Loggia donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete, a svake srijede u 11.45 sati na valovima Radio Istre može ga se čuti u emisiji o kulinarstvu "Ručak za 10".

Jednom riječju - GASTRONAUT...

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade