Ranojutarnje sunce prodire kroz staklene pločice stražnjeg dijela kuće. Zrake se ocrtavaju po cvjetovima i listovima orhideja koje su smještene odmah tu uz stakleni zid i daju listovima i laticama cvjetova nekakav novi izgled prošaran zlatnim sunčevim linijama… Kad najednom - zazvoni mi mobitel! To je Šian Teo, moj frend i guru mehaničar za automobile. "Ej!", kaže on meni… "Imam nekakve neobične meksičke tikvice, donio sam ti ih da isprobaš nešto napraviti s njima…" A ja mu odgovaram: "Super! Može"… Teo nastavlja smirenim tonom: "Prođi do moje garaže pa ih uzmi"…. I tako prošao sam do Tea, uzeo ove meni nepoznate i egzotične tikvice i zaputio se u svoju kuhinju…

Stavljam jednu od ovih neobičnih bodljikavih tikvica na kuhinjsku dasku za rezanje. Uzimam svojeg vjernog i vraški oštrog džepnog japanca… U nekoliko poteza japanski je čelik obrijao meksičku bodljikavu kožu… Ja uzimam komadić sirove tikvice i probam kakvog je okusa… Struktura je slična kao kod naše tikvice jedino je meso čvršće, znatno tvrđe…. Osjećaju se nekakvi lagani citrusni tonovi, blag slatkasti okus koji asocira na krušku, i osnovni gušt tikvice….Hm… razmišljam…. Hm… kombiniram … Znam što ću! Spojit ću ove meksičke plodove s istarskim plodovima, uzet ću nešpulu… Ako i vas zanima, zaronite skupa sa mnom u svijet "Art Brut Kuhinje" i spoznajte kakvi okusi nastaju kad se spoje Mexico i Istra….

Risotto: Mexican Chiaotte & Istarska Nešpula

Sastojci za jednu osobu

• 75g nekuhane riže
• 100g Meksičkog krastavca
• 70 g Nešpule
• 50g luka ljutike
• pola čajne žličice cvijeta morske soli
• 1/3 čajne žličice zelenog friško zdrobljenog papra
• jedna jušna žlica maslinovog ulja

Priprema

Oštrim kuhinjskim nožem ogulite koru s meksičkog krastavca, izvadite košćicu iz sredine i narežite ga na nepravilno oblikovane kockice. Nešpuli skinite vanjsku koru i košćice iz sredine, narežite ju na srednje sitne komadiće i ubacite ju u zdjelicu s narezanim meksičkim krastavcem.

U mužar ubacite 1/3 čajne žličice zelenog papra u zrnu i pola čajne žličice cvijeta morske soli. Pa sve zdrobite tako da zrna papra budu “špakana” na krupno.

U tavi na srednje jakoj vatri na zagrijanom maslinovom ulju stavite pržiti luk ljutiku narezan na tanke kolutiće.

Kad luk postane staklenast ubacite rižu i konstantno miješajte.

Nakon 3 do 5 minuta (to ovisi o snazi vašeg štednjaka) prženja riže i miješanja kada riža poprimi staklenkast izgled u tavu dodajte meksički krastavac , nešpulu i cvijet morske soli sa zelenim paprom . Sve dobro izmiješajte da sadržaj postane kompaktan pa pržite tako max.. tri minute i zatim dodajte cca 1,5 dcl vode. (Ja sam dodao vodu a ne neki povrtni temeljac iz razloga što sam htio da dominiraju okusi meksičkog krastavca i nešpule)

Nastavite sa miješanjem. Svako malo kad u sadržaju tave ponestane vode dodajte vode ali tek toliko da smjesa ne ostane suha, nek bude konstantno gusto.

Miješajte. Zapamtite ključ kremastog rižota je u miješanju. Dok miješate riža oslobađa škrob koji jelu daje gustoću. Nakon nekih sveukupno 12 minuta vaš bi "rižotto" trebao biti spreman, a riža kuhana "al dente".

Maknite tavu s izvora topline i po rižotu u tavi naribajte 10 dkg sira ementalera (njegov se okus dobro uklapa s meksičkim krastavcem koji ima blag okus tikvice, kruške s malo citrusnih tonova) na sitno, sve dobro izmiješajte i pustite da odstoji u tavi cca 3 minute.

Slaganje tanjura

U kalup za rižota (ili ako ga nemate razrežite neku plastičnu bocu vama omiljenog napitka u oblik kalupa pa ju možete kao takvu koristiti) stavite velikom žlicom naš rižoto, po vrhu naribajte još malo ementaler sira. Gore na vrh rižota stavite nekakvu po vašem izboru jestivu biljku dekoracije radi - i to je to… Dobar vam tek dragi čitatelji, uživajte u slatkasto slankastim okusima s blagim tonom koji asocira na tikvicu i krušku… A možda i vi otkrijete neki novi ton uz pomoć vašeg cijenjenog nepca… Živjeli! Vaš Outlaw….

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef, profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre.

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Poriluk na istarski iz nekog drugačijeg kuta gledišta
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: "Salatin - 1001 Ja"
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: "Spaghetti alla vrtlarev grm"