Znate li odgovoriti na nekoliko sljedećih pitanja… Znate li što to znači živjeti život punim plućima? … Znate li što to znači biti zadovoljan poslom kojeg radite? … Znate li što to znači biti zadovoljan svim onim lijepim i manje lijepim trenutcima koje proživljavate na svom poslu? … Sve ove dobre stvari koje vam se svakodnevno događaju kroz život … Znate li što bi to moglo značiti ? … Da ste miljenik "Svevišnje sile" koja kreira razne energije i svemir koji vas okružuje, ili kako bi neki ljudi koji nalaze svoj mir u raznim vjerskim skupinama tu silu nazvali "Bogom" … Hm… Ali… Ako ste "Božji miljenik"… Također vas favorizira i sam Vrag… I on isto tako prolazi kroz Vas s ciljem da Vas obuzme i inspirira… Summa sumarum … To bi značilo da morate biti prilično jaki u mislima, duhu i tijelu da bi ostali na "pravoj strani"… Ostati s onom silom koja vas je izgradila i uvela u ovaj svijet… Dakle…. Morate biti disciplinirani… Dragi čitatelju a znate li što bi to bila disciplina? … Ja sam to tek nedavno shvatio… Po meni disciplina bi bila ponekad raditi ono što inače ne volimo raditi jer vam je to naporno i zamara Vas, ali svejedno radite to s ljubavi i užitkom. To bi bila disciplina, a disciplina je moć. Da se sada malo kroz dubine svemira vratim na "zemaljsku divlju preriju" … Kada je kreator serijala "Star Trek" Gene Roddenberry tek kreirao ovu svoju besmrtnu i kultnu filozofiju i priču krenuo je s divljom prerijom baš ovdje na našoj dobroj staroj zemlji… On je inspiriran western serijalom "Wagon Train" i romanom "Gulliverova putovanja" napisao western priču o kauboju odmetniku i njegovom konju koji je unaokolo po divljoj preriji zapada jurcao iz avanture u avanturu… Kada je predao svoj sinopsis i rukopis na uvid rekli su mu da to tako više ne ide… Da te "kaubojske stvari" više nisu popularne… Sada (to jest u to doba 1960-ih godina) su popularna svemirska prostranstva, čovjek je po prvi puta stupio nogom na mjesec, a prije toga austronaut Gagarin letio je zemljinom orbitom na rubu svemira… I što onda? Pa ništa… Mr. Gene nije odustao, obradovao se je i sa sjajem u očima , umjesto razočarenja vratio se "nazad u garažu", sjeo za pisaći stol i konja pretvorio u svemirski brod, a Outlaw kauboja u nekoliko zanimljivih likova koji lutaju svemirom u svojem brodu iz avanture i avanturu… Ostalo znate i sami do danas… I ja sam tako najprije jašući divljom i slobodnom prerijom kao gastro Outlaw ujahao u malen gastronomski gradić s ramstekom i popratnim sitnicama u bisagama… U centru grada me dočekao gastronomski šerif koji je ondje pazio na red mir i protokol… "Stoj!", uzvikne šerif… "Stranče, koje su tvoje namjere?" … "Pa namjeravam napraviti ramstek taglijatu, ali na malo drugačiji način…", odgovaram ja njemu… "A koji je to drugačiji način?", uzvišenim glasom upita on mene? … "Pa neću pržiti cijeli ramstek , nego ću ga unaprijed isjeći na deblje trake, zatim budući da mi je maslac povremeno lagano dosadan, umjesto maslaca koristit ću gorgonzolu, a dodati ću još citrusno voće s koricom koja pospješuje smekšavanje mesa, malo šumskog voća papriku i još par sitnica"… Nakon toga šerif mi odgovara: "To onda nije taglijata ramstek…" i započeo je dvoboj - on s jedne strane radi klasičnu ramstek taglijatu , a ja sa svoje strane ovu "izvanzakonsku svoju" … I tko je pobijedio ? Nitko i oboje… Klasičnu taglijatu poznajete, a kakva je ova "izvanzakonska" moja … Skupite hrabrosti i probajte ju napraviti po receptu koji vam donosim… Dakle, što čekate? … 3,2,1… zakuhajte nešto …. Yhaaaa

Tagliata ramstek “alla Outlaw”

Sastojci za jednu osobu: 

• 20 dkg junećeg ramsteka
• 7 dkg svježih borovnica
• 5 dkg svježih ribizla
• 7 dkg mladog luka
• pola svježeg limuna
• jedna slatka crvena paprika babura
• 4 jušne žlice maslinovog ulja
• jedan ljubičasti luk
• 7 dkg gorgonzola sira
• dvije grančice ružmarina
• četiri svježa lista lovora
• pola jušne žlice meda
• pola čajne žličice cvijeta morske soli
• pola čajne žličice crnog friško mljevenog papra

Priprema:

Narežite limun na fete nešto tanje od vašeg malog prsta i stavite ga po strani . U manji lončić stavite borovnicu i ribizle. U njih dodajte pola jušne žlice meda, dva svježa lovorova lista, prstohvat cvijeta morske soli i dva prstohvata papra.

Stavite na indukcijsku ploču ili plinski plamenik pa uz konstantno miješanje na srednje jakoj vatri kuhajte nekih 5 minuta. Maknite zatim lončić sa izvora topline.

Papriku baburu narežite na trakice i očistite ju od sjemenki. Mladome luku odstranite žilice od korijena s jedne strane i veći dio zelenog lista s druge strane. Taj zeleni list narežite na sitne kolitiće pa ga stavite uz bijeli dio mladog luka kojeg ste pustili u komadu.

Ramstek očistite od žilica pa ga narežite na trakice debljine vašeg palca na ruci.
Na plitkoj tavi na vrelome maslinovom ulju stavite peći ramstek, stavite po njemu dva prstohvata soli i tri prstohvata papra. Pecite ga cca 4 minute na jednoj strani, zatim prije nego ga okrenete na drugu stranu u tavu dodajte tri do četri kolitića limuna koje ste odrezali.

Nakon što se ramstek pržio otprilike dvije minute na novoj strani, stavite ispod njega kolutiće limuna, a između trakica ramsteka smjestite dvije svježe grančice ružmarina, neka pusti svoju eteriku uslijed djelovanja temperature po mesu i maslinovu ulju… S tim uljem žlicom podlijevajte gornjih stranu ramsteka.

Nakon nekih cca 40 sekundi da se ramstek pekao na drugoj strani po svim trakicama ramsteka stavite ravnomjerno komadiće gorgonzole i podlijevajte lagano maslinovim uljem s ružmarinom u kojemu se prži. Gorgonzola će se vrlo brzo otopiti i upiti u strukturu mesa, baš kao i limunov sok. Zadnju minutu i pol prženja ubacite mladi luk bijeli dio u komadu i male zelene kolutiće. Sve dobro izmiješajte.

Minutu i pol nakon što ste ubacili mladi luk maknite ramstek iz tave u neku zdijelicu , dodajte još jednu jušnu žlicu maslinovog ulja pa nastavite u tavi peći papriku zajedno s mladim lukom. Nakon tri minute bacite po paprici i luku 6 do 7 listova svježeg bosiljka pa pržite još 60 ak sekundi te maknite tavu s izvora topline.

Istovremeno kada ste stavili kuhati umak od borovnice i ribizla u drugome manjem loncu u kipućoj vodi iskuhajte desetak minuta jednu manju glavicu ljubičastog luka. Nakon deset minuta izvadite ju iz vode , raspravite ju na slojeve i narežite na trakice.

Slaganje tanjura:

Na velikome ravnom tanjuru prvo namesite velikom žlicom na dno tanjura naš umak od borovnice i ribizlai ona dva lista lovora.Po umaku postavite papriku i mladi luk i fete limuna koje ste pržili. Na sve to posložite trakice od ramsteka koje ste umirali u trakice od skuhaniog ljubičastog luka. Na vrh možete i nemorate staviti jedan mladi lik kojeg ste pržili , i to je to. Uživajte u novoj verziji ramstek taglijate, analizirajte okuse i veselite se sa vašim nepcem… dragi moji čitatelji… uživajte u vlastitome životu ! Dobar vam tek… Vaš Outlaw

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Čokolatin 007
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Pohana paprika
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Antigravitacijski sandwich