U samom vrhu među najboljim i najfinijim svjetskim umacima, zasigurno se nalazi Hollandaise umak.

Mada je vrlo jednostavan za pripremu kod kuće, mnogi kupe već gotovu inačicu ovog umaka, makar je onaj pripremljen kod kuće puno ukusniji.

Vjeruje se da je ovaj umak nastao u 17. stoljeću u Francuskoj, i to u mjestu Isigny-sur-Mer koje je bilo poznato po izvrsnom maslacu, te se, prema predanju, umak tada zvao Sauce Isigny.

Zbog nestašice maslaca tijekom Prvog svjetskog rata, maslac se počeo uvoziti iz Nizozemske, a od tuda i ime umaka.

Ovaj umak je kremast, bogatog okusa maslaca, servira se hladan ili topao, a odlično se sljubljuje s povrćem (posebice šparugama), ribom i jajima, a posebno je popularan u kombinaciji s Benedikt jajima.

Sastojci:

• 2 žumanjka
• 2 žlice vode
• 1 žličica soka od limuna
• prstohvat soli
• prstohvat kajenskog papra (ili crnog papra)
• 125 g rastopljenog maslaca

Priprema:

U dublju posudu uspite vodu, a kad voda zakuha, na nju stavite staklenu posudu u koju ste stavili dva žumanjka i dvije žlice vode, te dobro razmutite pjenjačom.

Kuhajte na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje pjenjačom dok žumanjci ne postanu kremasti i ljepljivi.

Rastopite maslac i dodajte ga u žumanjke - maslac ne smije biti suviše vruć, da se žumanjci ne stvrdnu.

Miješajte pjenjačom dok se žumanjci i maslac u potpunosti ne prožmu i stvore kremasti umak - mora biti više tekuć od majoneze, no ipak kremast.

Na kraju dodajte sok od limuna, papar i sol.

Ovaj umak se sprema netom prije konzumiranja, jer mora biti topao, a i lako se kvari.

Mali savjet - gotov Hollandaise umak uspite još topao u termosicu, i tako može stajati i do dva sata nakon pripreme.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade