Sastojci:

215 g jaja

100 g granuliranog šećera

53 g rastopljenog maslaca

200 g pirea od ananasa

5 g paste od vanilije

50 g kokosovog brašna

1 g praška za pecivo

100 g fino isjeckanog kokosa

Sir od marakuje

79 g pire od marakuje

8 g limunovog soka

100 g granuliranog šećera

105 g žumanjaka

132 g  maslaca, na sobnoj temperaturi

Krema od vanilije

57 g bjelanjaka

86 g šećera

170g maslaca, mekanog, izrezanog na kockice

5 g paste od vanilije

Priprema:

Za tortu zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Pripremite kalup za torte. Prosijte kokosovo brašno i prašak za pecivo i ostavite sa strane, piše Novi list.

Kombinirajte rastopljeni maslac, pire od ananasa i pastu od vanilije. Kad se jaja utrostruče u volumenu, smanjite brzinu na srednju i polako ulijte smjesu maslaca.

Nježno promiješajte kokosovo brašno i prašak za pecivo. Preklopite isjeckan kokos. Ulijte tijesto u kalup za torte i pecite 35 do 40 minuta. Za curd od marakuje kombinirajte pire od marakuje i limunov sok u malom loncu na srednje jakoj vatri. Pustite da zavrije. Umutite žumanjke i šećer u maloj posudi. Otprilike jednu trećinu vruće kaše ulijte u žumanjke, uz stalno miješanje.

Dodajte preostalu vruću kašu. Smjesu stavite u posudu postavljenu iznad lonca s kipućom vodom. Skuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Izvadite iz kupelji s vrućom vodom i miješajte minutu da se ohladi. Procijedite kroz cjedilo s finom mrežicom.

Pomoću uranjajućeg blendera miješajte na maloj brzini nekoliko sekundi, a zatim dodajte maslac od 2 do 3 komada odjednom, miješajući dok se ne sjedini. Pustite da se skuta ohladi na sobnoj temperaturi.

U ovom trenutku sirište se može upotrijebiti ili prenijeti u pokriveni spremnik. Pritisnite komad plastične folije na površinu kako biste spriječili stvaranje kože i čuvajte u hladnjaku do četiri dana. Kad koristite skutu nakon što je ohlađena, umutite da biste se riješili grudica.

Za kremu od maslaca umutite bjelanjke i šećer u posudi miješalice i stavite preko dvostrukog kotla. Neprestano muteći, bjelanjke zagrijte dok smjesa više ne bude prhka. Odmah prebacite u stajaću miješalicu i umutite srednje jako tijekom 4 minute, dok ne postane sjajno i više ne bude toplo.

Polako dodajte maslac, dio po dio, dok se maslac ne stvori. Maslac može izgledati kao da se u početku podijelio, ali ako nastavite šibati, trebao bi stvoriti glatku, pahuljastu maslacu.

Mikserom na nižoj brzini dodajte pastu od vanilije, zaustavljajući struganje po stranama i dnu posude.

Obrežite vrh torte tako da bude ravan i podijelite tortu u tri ujednačena sloja. Gornja dva sloja stavite na lim za pečenje i ostavite sa strane.

U prvi krug nanesite spiralu s oko 120 g skute od marakuje, počevši otprilike 1 cm od ruba torte i krećući se prema sredini. Stavite drugi sloj kolača na vrh i lagano pritisnite dolje. Ponovite postupak s preostalim krugovima, ali nemojte stavljati curd na vrh trećeg sloja. Stavite tortu u hladnjak na 10 minuta.

Izvadite tortu iz hladnjaka. Na tortu nanesite malo maslaca, a zatim stavite u hladnjak 20 minuta. Nanesite ostatak maslaca na tortu i izravnajte kutove, stranice i vrh. Stavite u hladnjak još 10 minuta.

Dok se kolač hladi, tostirajte kokos. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri tostirajte otprilike 50 g kokosa. Promiješajte  kokos svake minute da dobije ujednačenu zlatnu boju. Prebacite u čistu posudu. Ponovite s preostalih 50 g kokosa. Lagano utisnite prženi kokos u kremu od maslaca. Tortu ohladite u hladnjaku i izvadite je 30 minuta prije posluživanja kako bi mogla doći na sobnu temperaturu.