Njihov škrob prolazi složen kemijski proces, uključujući kuhanje na vrlo visokoj temperaturi i miješanje s kemikalijama dok se ne razgradi u prah neutralnog okusa. U osnovi, maltodekstrini su skupina ugljikohidratnih cjelina (šećera) koja nastaje hidrolizom škroba, javlja HINA Zdravlje.

Maltodekstrin je umjetno proizveden i koristi se kao zgušnjivač, zaslađivač i stabilizator u prerađenoj hrani. Može ga se naći u različitim vrstama hrane, kao što su:

– umjetni zaslađivači

– pekarski proizvodi

– jogurt

– pivo

– nutritivne pločice

– shakeovi kao zamjena za obrok

– proizvodi s niskim udjelom masti i kalorija

– umaci

– mješavine začina

– preljevi za salatu

– čips i ostale grickalice

Zdravstveni rizici maltodekstrina

Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) navodi da je maltodekstrin siguran aditiv u hrani. Međutim, on hrani dodaje mnogo beskorisnih kalorija. Konzumiran u prekomjernim količinama, uzrokuje zdravstvene probleme -izuzetno je loš za metabolizam jer mu nedostaje nutritivna vrijednost, a također može povećati šećer u krvi.

Opasnosti uključuju:

– gastrointestinalne simptome, poput plinova i proljeva. Grčevi, nadutost, zatvor i iritacije kože neke su od reakcija prijavljenih nakon konzumacije hrane s maltodekstrinom.

– uzrokuje crijevne poremećaje tako što podržava bakterije koje oštećuju crijeva. Također pomaže u preživljavanju salmonele koja može dovesti do teških infekcija. Povećava i prijanjanje E. coli i drugih bakterija na crijevne stanice potičući stvaranje biofilma ili upale koja može rezultirati bolešću crijeva.

– istraživanja su identificirala nekoliko zdravstvenih problema, uključujući rak, Alzheimerovu bolest, oštećenje bubrega, poteškoće s reprodukcijom i alergije koje može uzrokovati maltodekstrin proizveden iz genetski modificiranog kukuruza, piše američki medicinski portal MedicineNet.

– jedna čajna žličica sadrži gotovo 30 kalorija i 3,8 grama ugljikohidrata. To je sva nutritivna vrijednost maltodekstrina jer ne sadrži vitamine ni minerale. Obrađuje se u tolikoj mjeri da se iz njega uklanjaju sve druge hranjive tvari.

– uzrokuje skokove šećera u krvi zbog visokog glikemijskog indeksa, što je posebno opasno za osobe s dijabetesom ili inzulinskom rezistencijom. Dok je glikemijski indeks šećera 65, maltodekstrin ga diže na 106 do 136 i prilično se brzo apsorbira u krvotok.

– visokokalorična vrijednost maltodekstrina može dovesti do debljanja i pretilosti, zajedno s povezanim zdravstvenim komplikacijama.

Proizvođači uvelike koriste maltodekstrin u sportskim napicima i energetskim pićima. Deklariraju ga kao izvor energije, gorivo za mišiće i pomoć za bolje vježbanje. Međutim, preporučuje se samo osobama koje naporno treniraju. Ako se ne vježba satima, obično nema potrebe za tolikom energijom.

Kako ograničiti maltodekstrin

Izbjegavajte prerađenu hranu s maltodekstrinom koji je naveden kao aditiv, osobito ako imate poteškoća s probavljanjem biljnih šećera.

Konzumiranje namirnica poput cjelovitih žitarica, voća, povrća, ribe, piletine, nemasne govedine ili svinjetine, tofua i graha umjesto prerađene hrane može pomoći u ograničavanju maltodekstrina. Još je jedna sjajna ideja -pokušati konzumirati proizvode koji sadrže alternative maltodekstrinu kao što su guar guma ili pektin, zaslađene stevijom, medom ili datuljama. Potražite proizvode koji sadrže te sastojke i pročitajte etikete prije kupnje.

Postoje dvije vrste maltodekstrina – probavljivi i neprobavljivi. Iako su obje tvari poznate kao maltodekstrin, nemaju ništa zajedničkog u kemijskom ili prehrambenom smislu. Maltodekstrin otporan na probavu sastoji se od 90 posto neprobavljivih vlakana i puno je korisniji od običnog (probavljivog) tipa. Može pomoći u održavanju niskog unosa kalorija, poboljšati zdravlje probavnog sustava i pomoći vam da izbjegnete druge redovite nuspojave maltodekstrina kao što su skokovi šećera u krvi.

Na etiketama potražite "otporan maltodekstrin", "maltodekstrin otporan na probavu" ili "topiva kukuruzna vlakna".

Česta pitanja o maltodekstrinu

Je li gori od šećera?

Maltodekstrin ima istu kalorijsku vrijednost kao šećer, ali daleko viši glikemijski indeks i može uzrokovati veći porast šećera u krvi nego ekvivalentna količina šećera. Iz tog razloga dodaje ga se sportskim napicima i može biti koristan za elitne sportaše koji naporno treniraju i zahtijevaju brzo povećanje energije.

Međutim, za prosječnog pojedinca, najbolje je izbjegavati ga, a za dijabetičare može biti posebno opasan. Kao i šećer, povremena konzumacija u malim količinama ne bi trebala uzrokovati štetu ako inače vodite zdrav način života.

Maltodekstrin je jedan od najgorih šećera u usporedbi sa šećernim alkoholima kao što su eritritol, ksilitol, sorbitol, manitol, maltitol i laktitol. To su prirodni zaslađivači koji su u izobilju dostupni u voću i povrću, a obično se koriste umjesto šećera. Među šećernim alkoholima, eritritol je jedini koji se gotovo u potpunosti izlučuje u urinu, tako da ne dospijeva u krvotok i ne izaziva skokove šećera. U usporedbi eritritola i u maltodekstrina, eritritol uvjerljivo pobjeđuje što se tiče kalorija i slatkoće.

Uzrokuje li maltodekstrin upalu?

Studije pokazuju da maltodekstrin može uzrokovati upalu crijeva i može biti čimbenik rizika kod upalnih crijevnih bolesti kao što su Crohnova bolest i ulcerozni kolitis. Maltodekstrin mijenja crijevnu okolinu, što utječe na zaštitni sloj sluzi u crijevnom traktu i stvara povoljne uvjete za razvoj štetnih bakterija, a to rezultira tinjajućom upalom. Dugotrajna konzumacija prerađene hrane bogate maltodekstrinom može uzrokovati upalu crijeva.

Koji je uobičajeni naziv za maltodekstrin?

Ovisno o tome iz kojeg je proizvoda prerađen, uobičajeni nazivi maltodekstrina uključuju – kukuruzni sirup, modificirani kukuruzni škrob, modificirani pšenični škrob, modificirani rižin škrob ili modificirani škrob tapioke. Otporni maltodekstrin može se deklarirati kao "topiva kukuruzna vlakna" ili "maltodekstrin otporan na probavu".

Je li maltodekstrin prirodan ili sintetski?

Iako se maltodekstrin proizvodi od prirodnog biljnog škroba, toliko je visoko prerađen da krajnji proizvod nema ništa prirodnog u sebi. Škrob se kuha i obrađuje kiselinama i enzimima kako bi se ugljikohidrati (polisaharidi) u škrobu nepovratno razgradili u polimere šećera (saharida) kratkog lanca. Zatim se pročišćava i suši raspršivanjem kako bi se dobio bijeli prah, gotovo bez okusa.

Je li maltodekstrin bez glutena?

Maltodekstrin je prirodno bez glutena kada se proizvodi od riže, kukuruza, krumpira ili manioke, ali čak i kada se proizvodi od pšenice, nema glutena, jer proces proizvodnje uklanja gluten i sve druge hranjive tvari, ostavljajući samo ugljikohidrate. Kemijske analize nisu pronašle tragove glutena u maltodekstrinu tako da ne izaziva bilo kakve gastrointestinalne simptome čak i kod ljudi s alergijom na gluten.