U sklopu priprema za ovogodišnje izdanje manifestacije S klobasicom u Europu", koja će se u Svetom Petru u Šumi održati 3. i 4. travnja, u restoranu Matis u Zagrebu održana je promotivna gourmet večera koju je, uz pokroviteljstvo Grada Zagreba, priredila općina Sveti Petar u Šumi. Večerom su htjeli pokazati široke gastronomske mogućnosti tradicionalne istarske kobasice, te potencijale sljubljivanja ove namirnice s drugim
tipičnim istarskim proizvodima. Večera od pet sljedova bila je djelo mladog pulskog chefa Danijela Doskovića i njegovih suradnika, a dojmovi svih stotinjak uzvanika bili su redom izvanredni.

Dok su se uzvanici u restoranu Matis polako okupljali, kao piće dobrodošlice posluženi su im rakija od biske, liker od terana i unikatni liker od malvazije OPG-a Alberta Korace iz Motovunskih Novaki. Dobrodošlicu i dobar tek gostima su poželjeli supetarski načelnik Mario Bratulić, pročelnik istarskog županijskog odjela za poljoprivredu Ezio Pinzan te pročelnik zagrebačkog gradskog Ureda za kulturu Tedi Lušetić, inače rođeni Pazinac, a uz poziv na supetarski sajam, istaknuto je da je ovogodišnji partner manifestacije S klobasicom u Europu upravo - Grad Zagreb.

Medežija za viteze

To se partnerstvo pretočilo već u prvi ponuđeni slijed, hladno predjelo nazvano Pjat S klobasicom u Europu, na kojem su sljubljeni istarska kobasica i istarski salamin OPG-a Franjul iz Svetog Petra u Šumi, salamin s tartufima Mladena Dujmovića iz Kringe, kulenova seka iz zagrebačkog OPG-a Renate Bedeković, inače nositeljice titule najuzornije hrvatske seoske žene i stalne gošće supetarskog sajma, zatim sir Veli Jože iz žminjskog Latusa
koji je lani proglašen najboljim hrvatskim sirom, a ove je proizvode na okupu držala salata od škandela (ječma) s povrćem. Uz predjelo je poslužena svježa malvazija vinarije In Sylvis iz Svetog Petra u Šumi.

Slijedilo je toplo predjelo nazvano Istarska medežija za viteze od klobasic, a komponente ovog pjata bili su ravioli punjeni kobasicama i crnim tartufom te istarske karamele od tjestenine punjene sirom i pršutom, sve preliveno šugom od istarskih kobasica. U čaše je uz ovo toplo predjelo natočena odležana malvazija Arbor, također iz supetarske
vinarije In Sylvis.

Sljedeće jelo nazvano je Ki pomalon gre, daleko dojde, a u njemu je opet ponuđeno nešto
unikatno: istarska klobasica z masti koja se za ugostiteljstvo proizvodi jedino u supetarskom agroturizmu Botra Marija. Podloga kobasicama iz masti bio je pire od biži po starinski, a jelo je preliveno umakom od terana, istim onim koji je natočen i u čaše, a dolazi iz OPG-a Marija Peršurića iz Ženodrage.

U završnom glavnom jelu učinjen je odmak od kobasica ka drugoj istarskoj deliciji koja je posljednjih godina sve popularnija izvan Istre. Jelo je nazvano Bišteka Galjardo za potle klobasic, a radilo se o odresku od istarskog goveda s kapulom pečenom u soli,
umakom od vrganja i polovicama krumpira po pavlinski. Uz ovo jako jelo posluženo je i izuzetno vino, Benvenutijev teran Anno Domini 2015, ovjenčan Decanterovom platinastom medaljom.

Štrigino srce

Gastronomskoj igri s kobasicama tu nije bio kraj: slijedili su deserti, i to najprije jedan nazvan Kobasičarska slatka tajna, sastavljen od čokoladnog moussea s crnim tartufom, pjenicom od skute i bijelog tartufa te crocantom od mente, uz što je poslužen pjenušac Misal Rouge iz znamenite vinarije Milas Peršurić iz sela Peršurići. Na samom kraju, uz
završni bićerin likera od piva, likera od vina hrvatice ili prvog istarskog whiskeyja Juraj Dobrila, sve također s OPG-a Alberta Korace, posluženi su čokolatini nazvani Štrigino srce, punjeni kremom od istarskih kobasica i maslinovog ulja, inače kreacija Jelene Bratulić. Tijekom večeri na stolovima je bilo ponuđeno i maslinovo ulje OPG-a Kliman iz Vodnjana, te kruh pekare Reginex iz Pazina.

Od začetka sajma S klobasicom u Europu prije šest godina ovo je četvrta gourmet večer kojom se, svaki put novim jelima i na drugačiji način, promiče istarska kobasica kao namirnica za svako doba godine i za svako podneblje, uvijek naravno u poželjnom kontekstu vezanom uz Istru. Kako se u istarskoj tradiciji kobasica konzumira na tri osnovna načina - kao polusuha za pečenje, kuhanje ili šugo, kao suha za hladni narezak, i kao kobasica iz masti za dugotrajnije čuvanje, u jelima ponuđenima na ovoj večeri predstavljena su sva ta tri njezina stanja ili verzije, ali i primjer kako se njenom dekompozicijom može stvoriti nešto novo, kada se recimo njena smjesa izvadi iz crijeva i njome napuni ravijol, ili ako se suha kobasica samelje i njome napuni čokolatin.

(Napisao i snimio Davor ŠIŠOVIĆ)

Povezane vijesti

• Istarska kobasica u srednjoeuropskom okruženju
• Započele pripreme za jubilarni X. međunarodni sajam u centru Istre: Starta i Svjetsko prvenstvo u proizvodnji istarske kobasice
• Raj za sladokusce: Na jedinstvenom senzornom ocjenjivanju kobasica i salama rekordnih 210 uzoraka