Objavljena knjiga "Znanost kuhanja" Stuarta Farrimonda

(Hina/EPA)

U izdanju Školske knjige objavljena je knjiga "Znanost kuhanja - sve što trebate znati da ovladate umijećem kuhanja" Stuarta Farrimonda, u kojoj nudi odgovore na više od 160 najčešćih kulinarskih pitanja i dvojbi, te pomaže u istinskom razumijevanju kulinarskih procesa i postupaka.

Informacije o pravilno pripremljenoj hrani dolaze iz najrazličitijih izvora, pa je katkad nemoguće utvrditi što je mit, a što istina, ističu iz Školske knjige.

Bogato ilustrirani priručnik otklanja takve dvojbe jer je utemeljen na najnovijim znanstvenim podatcima i omogućuje istinsko razumijevanje kulinarskih procesa i postupaka.

Gledajući iz suvremene znanstvene perspektive, mnoga kulinarska "pravila" koja vrijede stoljećima nejasna su, nepotrebna i pogrešna, ističe autor knjige, liječnik i nastavnik koji popularizira znanost kuhanja na televiziji i radiju te u svjetski poznatim časopisima i magazinima među kojima su New Scientist, The Independent i The Washington Post.

Farrimond u knjizi odgovara na više od 160 najčešćih kulinarskih pitanja i dvojbi, a smislene i praktične odgovore temelji na najnovijim istraživanjima.

Na pitanja poput toga zašto je kuhana hrana tako ukusna, trebamo li meso soliti unaprijed ili netom prije pripreme, kako uspješno skuhati rahlu rižu, kako skuhati povrće da se sačuvaju hranjivi sastojci te možemo li spasiti presoljeno jelo ili kako ublažiti okus previše ljutog jela, autor daje jasne i nedvosmislene odgovore.

Objašnjava i zašto nije potrebno marinirati meso tijekom cijele noći, kako se namakanjem pojačava okus suhih začina, zašto je orašaste plodove najbolje tostirati u mikrovalnoj pećnici i kako će zahvaljujući soli poširano jaje uvijek ispasti savršeno. Čitatelje detaljno upoznaje i s najčešćim termičkim postupcima obrade hrane kao što su roštiljanje, sporo kuhanje, prženje u tavi, sous vide, kuhanje pod tlakom, kuhanje na pari i u mikrovalnoj pećnici te pečenje u pećnici.

Na knjizi je surađivao s nizom agronoma, veterinara, prehrambenih tehnologa, kuhara i drugih stručnjaka s područja kulinarstva i gastronomije.