U sklopu Dana mednih delicija središnje Istre posjetili smo konobu Dišpet pokraj predivnog Benkovskog slapa u podnožju srednjovjekovnog gradića Pićna. Ovu zaista ugodnu konobu je 2019. godine otvorio Elvis Zulijani iz Labina, a pomaže mu sestra Samanta Zulijani. Konoba se ističe, prije svega, domaćim kvalitetnim namirnicama koje preuzimaju od lokalnih poljoprivrednika, ali i smještajem usred prelijepe prirode. Nisu rijetki posjetitelji koji iskombiniraju izlet na slap Sopot ili Benkovski slap s ručkom u ovom lijepom objektu s prostranim okolišem na kojem se mogu djeca igrati. Nude domaća vina, Perinić, Baćac i druga.

- Dugi niz godina sam radio prvo kao kuhar, pa šef kuhinje, pa kao voditelj ugostiteljskog objekta Amfora za Valamar u Rapcu i neke privatnike, neko vrijeme sam radio u inozemstvu. Jednostavno radite 24 sata, ali niste svoj na svome. Došlo je do zasićenja te sam odlučio otvoriti nešto svoje, kaže nam vlasnik Elvis.

Završio je hotelijersko-turistički smjer i profesionalni je kuhar. Uz to je diplomirao ekonomiju u Iki. Tako da ima svu potrebnu naobrazbu za ovaj posao.

- Krenuli smo borbeno, jer smo uspjeli otvoriti tek u srpnju zbog birokratske papirologije. Više vam gledaju odmoći nego pomoći, ali prva sezona je bila odlična, iako nam je izazov bio pronaći adekvatan personal, kaže o počecima. Izvan sezone rade samo on i sestra, a po turističkoj sezoni zaposle još troje-četvero radnika. Pomognu im i srednjoškolci na praksi i studenti.

Pojavom epidemije korone morali su se okrenuti dostavama marendi te su na taj način ne samo opstali, već i proširili posao. Vrlo su zadovoljni posjećenošću, izvan očekivanja. U prosjeku polovicu gostiju čine domaći stalni gosti, a polovicu stranci, prolaznici i turisti koji borave u kućama za odmor.

- Imamo dosta Primoraca, ali i gostiju sa zapadne obale Istre, iz Pule, Rovinja, Vrsara… Sad smo već neki glas o sebi stvorili i mnogo je lakše pa očekujem da će nam samo bolje ići, napominje.

Primaju i grupne dolaske za krštenja, svadbe, razne proslave, ali najčešći su pojedinačni gosti koji se uglavnom telefonski najave, pogotovo vikendom jer tada nema slobodnih mjesta. Trenutno su ponedjeljkom i utorkom zatvoreni, ali u sezoni rade od utorka do nedjelje, od podneva do 22 ili 23 sata.

- Zapekli smo mladi kravlji sir na roštilju, lagani dressing s medom, acetom balsamicom. Poslužili smo ga na brusketima s maslinovim uljem, medom, cherry rajčicama, matovilcem, orasima i cvijećem od ružmarina. Za glavno jelo smo najprije marinirali pileća prsa s đumbirom i medom, pa smo napravili veloute umak s curryjem, kojeg smo prokuhali da se reducira, te poslužili s proljetnom rižom s čilijem i raznovrsnim povrćem na žaru pa začinili po mjeri. Za desert smo pripremili flambirane kruške s medicom i kremom od mascarponea, kaže nam kuhar Zulijani. Sve se to nudi po cijeni od 130 kuna.

Interijer konobe vrlo je ukusno dizajniran, a posebno u oči upadaju vrlo lijepe slike na zidovima. "Godine iskustva i ljubitelji smo cvijeća pa volimo šareno", smije se Zulijani. Ističe da je autorica slika lokalna umjetnica Barbara Špiljak Presečki. Pitamo ga da usporedi rad u vlastitoj konobi s vođenjem velikog restorana na obali.

- U većem restoranu je prednost ta da ste sigurni da ćete plaću dobiti, ali ste 24 sata na poslu i u bilo koje vrijeme morate biti dostupni. Doma isto radite 24 sata dnevno, ali barem ste psihološki puno mirniji, odgovara Zulijani. Otkud naziv Dišpet? "A, uvijek sam bio pomalo svojeglav i inatljiv, pa na račun toga."

Povezane vijesti

• Pićonski feroli i feralići
• FOTO/Jedina konoba u općini Pićan ima zanimljivu priču o tome kako je dobila ime. A priča se i da se tamo JAKO DOBRO JEDE
• Elvis Zulijan: Naš meni pokazao se kao pravi hit. Mi smo za vikend krcati. Ljudi nam dolaze iz cijele Istre pa i preko Učke