Poznata žminjska promotorica tradicijske istarske kuhinje Zdenka Jakus demonstrirala nam je kako izgleda njezina slatka blagdanska trpeza. Između ostalog napravila je nešto senzacionalno: panetone za koji treba imati ekstremno puno strpljenja jer je vrlo zahtjevan za napraviti. Recepte za njega i još četiri podijelila je s nama, a kao ekstra dodatak tu je i domaći kruh. 

Panetone:

• - decilitar mlijeka
• - 140 dekagrama šećera
• - pola kocke kvasca
• - 450 grama pšeničnog glatkog brašna
• - 4 jaja
• - 170 grama maslaca
• - 1 žličica praška za pecivo
• - 1 žličica soli
• - 3 žumanjka
• - 1 vanilin šećer
• - 1 naribani limun
• - 1 naribana naranča
• - 100 grama grožđica
• - 100 grama brusnice 

Panetone se radi u sedam koraka. Prvi korak je u toplo mlijeko dodati žličicu šećera i otopiti kvasac, dodati 100 grama brašna i zamijesiti tijesto. Pustiti sat vremena da se tijesto digne. Drugi korak je dodavanje 180 grama brašna, preostali kvasac i dva cijela jaja. Zamijesiti tijesto. Treći korak je dodavanje 60 grama maslaca sobne temperature i zamijesiti tijesto. Smjesu zamotati prozirnom folijom i pustiti barem dva sata da se volumen udvostruči. Četvrti korak je, kad se tijesto diglo, dodati preostalo brašno pomiješano s praškom za pecivo, sol, dva jaja i žumanjke, te preostali maslac. Zamijesiti tijesto, dodati preostali šećer, vanilin šećer i ribani limun, te na kraju miješati brusnice, grožđice ili čokoladu po želji. Grožđice treba prethodno sat vremena umočiti u vodu.

Peti korak je tijesto prekriti prozirnom folijom i pustiti da se diže najmanje tri sata. Šesti korak: kalup za panetone premazati maslacem ili staviti papir za pečenje.Sedmi korak: kad se tijesto nadiglo staviti u kalup. Tijesto bude jako mekano i treba paziti, a u kalupu treba stajati dva sata dok se ne udvostruči. Staviti peći na 200 stupnjeva prvih deset minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 180 stupnjeva i peći još 15 minuta. Nakon toga ga pokriti aluminijskom folijom i smanjiti pečenje na 170 stupnjeva 20 do 25 minuta. Provjeriti je li pečeno štapićem. Kad ga izvadimo van okrenemo ga naopako i tako treba stajati 24 sata. Tada je spremno za posluživanje. Zdenka je svoj napravila pod čripnjom, a vi svoj napravite u pećnici.   

Pandešpanja sa smokvama:

• - 8 bjelanjaka
• - 8 žutanjaka
• - 9 žlica šećera
• - 1 vanilija
• - 1 prašak za pecivo
• - 8 žlica brašna
• - 5 do 6 dekagrama suhih smokava

Osam žumanjaka zamutiti s 9 žlica šećera i tu stavimo vanilin šećer i malo naribanog limuna, te malo ruma ili rakije po želji. Bjelanjke istučemo da dobijemo bijeli snijeg. Osam žlica brašna stavimo u žumanjak i prašak za pecivo, te to miješamo mikserom. Nakon toga polako umećemo bjelanjak, te na kraju narežemo smokve koje su se prethodno močile u bijelom vinu nekih deset minuta. Sve zajedno pomiješamo i stavimo u kalup za pečenje torte. Pećnicu zagrijemo na 180 stupnjeva. Peći 50 do 60 minuta. Ne otvarati pećnicu dok se peče. 

Keksi - biškoti:

• - 8 jaja
• - 40 žlica maslaca
• - 24 žlica šećera
• - 4 vanilin šećera
• - 4 praška za pecivo
• - korica naribanog limuna
• - rum
• - brašno 

U plastičnu posudu staviti sve sastojke i skupa zamijesiti, brašno po potrebi dok tijesto ne bude rahlo. Staviti tijesto da odmara nekih 30 minuta, te ga onda oblikovati u mašini za rađene kekse. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći na 170 stupnjeva pet do sedam minuta. 

Fritule: 

• - 1 jogurt
• - 1 prašak za pecivo
• - 1 naribani limun
• - 1 vanilin šećer
• - rum
• - 4 žlice šećera
• - sol 

Sastojke smiksati mikserom i staviti brašna po potrebi dok se ne zamijesi tako da se može kasnije peći u zagrijanom ulju na laganoj vatri. 

Štrudle s jabukama ili kravljim sirom: 

• - 1 kila brašna
• - 1 kocka kvasca
• - 5 žlica šećera
• - 1 jušna žlica soli
• - 10 dekagrama maslaca
• - 1 naribani limun
• - 1 naribana naranča
• - 4 jaja; 2 cijela i dva žutanjka
• - 4 jabuke/pola kile kravljeg sira 

U većoj plastičnoj zdjeli sastojke zamijesimo s pola litre mlijeka. Tijesto treba odmarati dok ne dobije obujam, otprilike pola sata. U međuvremenu radimo nadjev za tijesto ovisno što smo odabrali.

Četiri naribane jabuke, prepečene u tavi sa šećerom da izgube vodu, 400 grama miješane marmelade, 20 deka mljevenih oraha, tri žlice čokolade u prahu i dvije žlice šećera - to sve smiješamo. Kad se tijesto diglo razvaljamo ga i umetnemo nadjev te zamotamo. Peći najviše 40 minuta na 170 stupnjeva.

Ako je štrudla sa svježim kravljim sirom, postupak pravljenja tijesta je isti, a nadjev radimo tako da dodamo u pola kile sira 10 dekagrama suhih grožđica, 2 jaja, limunov sok i 3 žlice šećera. Tijesto standardno razvaljamo i umetnemo nadjev. Na tijesto stavimo i par listića maslaca. Peći najviše 40 minuta na 170 stupnjeva.  

Kruh: 

• - 1 kg brašna
• - 1 žlica soli
• - 2 žlice šećera
• - 1 kocka kvasca
• - 1 žlica masti
• - 1/2 litre mlake vode 

Smjesu zamijesimo i pustimo da se tijesto diže pola sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga ga premjesimo i stavimo da se kisa (diže) pola sata na sobnoj temperaturi. Upalimo pećnicu na 180 i tako pečemo sat vremena nakon što smo drugi put premjesili.

Povezane vijesti

• GASTRONOMIJA SA ŽENSKIM POTPISOM Dragica Lukin: Oslonimo se na vlastiti vrt
• FOTO/Lara Tišljar, restauratorica umjetnina iz Pule, vješto obnavlja i stare recepte za kolače. LARINE TORTE JEDU SE OČIMA, A MIRIŠU NA JOŠ
• REALITY SHOW Žminjka Zdenka Jakus i filmski producent Jani Zombori Banovac iz Galižane istarski predstavnici u "FARMI MORE I MASLINA"